Cuisine
Le coût réel de chaque assiette, tenu à jour par les factures de vos fournisseurs.
Chaque plat est une recette : quantité nette, rendement et quantité brute par ingrédient, sous-recettes comprises (fond, sauce, pâte). Le coût d'un ingrédient vient de la dernière facture fournisseur validée, ramené à l'unité de stock. Chaque recette donne son coût de l'assiette, son coût matière et un prix suggéré selon votre cible et votre arrondi, et le responsable de cuisine reçoit une activité quand une facture fait passer un plat au-dessus de sa cible. Les lignes de facture sans produit se rattachent une fois à un ingrédient, avec leur format. Le stock se compte emplacement par emplacement, au téléphone, chaque emplacement appliqué dès sa saisie, et une perte se déclare en quelques touches, valorisée au coût cuisine. Chaque vente sort ses ingrédients du stock, qu'elle vienne de la caisse, d'une commande, d'un banquet facturé, d'une autre caisse ou des repas scolaires, et le rapport d'écart montre, entre deux comptages, ce que les ventes n'expliquent pas. En salle, l'hôte place les clients à tour de rôle par section, tient la liste d'attente et suit le rythme de la cuisine ; le serveur commande à la table et les plats arrivent à l'écran de cuisine, poste par poste. Un guide de commande par fournisseur propose quoi commander pour sa prochaine livraison, jusqu'à la livraison d'après, entre le min et le max de chaque ingrédient, et prépare la demande de prix. L'ingénierie de menu classe chaque plat de sa section selon sa popularité et sa marge (étoile, cheval de labour, énigme, poids mort), et montre d'avance les plats qu'une hausse d'ingrédient ferait dépasser leur cible. Les allergènes suivent les ingrédients jusqu'aux plats, la fiche technique et la feuille des allergènes s'impriment, et le cuisinier lit les recettes sans les coûts.
Comparable à Un chiffrier de coût de revient, ou un logiciel de gestion de cuisine à part
7 modules complémentaires
Allergènes alimentairesUne seule liste des allergènes prioritaires de Santé Canada pour les modules alimentaires.
Les onze allergènes prioritaires, partagés par la cuisine et les repas scolaires : un ingrédient les déclare, chaque plat qui l'utilise les porte.
Cuisine et caisseLes plats vendus à la caisse d'Odoo sortent leurs ingrédients du stock.
Une recette se met en vente à la caisse depuis sa fiche, et la caisse montre ses allergènes. Un plat remboursé revient à la cuisine dans l'assiette : ses ingrédients ressortent en perte, motif Retour client, une fois le retour fait.
Écran de cuisineLes plats envoyés de la caisse arrivent à l'écran de cuisine, poste par poste.
Le serveur commande à la table ; chaque poste voit ses plats, leurs notes et leurs allergènes, et les fait passer d'à faire à servi. Un plat annulé après l'envoi se tranche : perte, ou pas commencé.
AccueilL'hôte place les clients sur le plan de salle de la caisse, à tour de rôle par section.
Chaque table montre son état, la section suivante est proposée selon les couverts de son serveur, et la liste d'attente annonce une attente tirée de la durée réelle des repas. Une jauge garde le rythme de la cuisine. L'allergie notée à l'accueil suit jusqu'à la cuisine, puis s'efface après le service.
Cuisine et ventesLes plats des commandes et des banquets facturés sortent du stock, une fois.
Une commande sort ses plats avec sa livraison ; une facture sans commande, quand elle est validée. Remise en brouillon, annulée ou corrigée par avoir, elle remet la nourriture.
Ventes d'une autre caisseL'export des ventes de Square, Lightspeed, Toast ou Clover sort les plats du stock.
Un fichier CSV ou Excel, chaque article rattaché une fois à son plat, une sortie par jour ; un fichier ou une journée déjà importés sont refusés.
Cuisine et repas scolairesUn repas du menu scolaire est un plat de la cuisine : son coût, ses allergènes, sa sortie du stock.
Les allergènes du plat comptent à la commande, et les repas servis sortent du stock à l'heure limite d'annulation de l'école.
On regarde votre cas ensemble ?
Dites-nous ce que vous faites tourner aujourd'hui. On vous dira honnêtement si Symbifox aide ou pas.
Le catalogue s'étoffe presque chaque mois.
Ce qui s'ajoute, ce qu'on apprend en le déployant, et rien d'autre. Vous partez quand vous voulez.
Un courriel de confirmation, et rien avant que vous ayez suivi son lien. Ensuite, 10 courriels d'accueil, un par semaine, puis les nouveautés. Pas de traqueur, pas de revente.